Carciofi gratinati al forno

Ingredienti 

Carciofi qb

Mollica di pane qb

Prezzemolo qb

Caciocavallo qb

Aglio qb

Olio qb 

Sale qb

Si mettono a cuocere in una larga pentola con abbondante acqua i carciofi puliti(procedimento già pubblicato) con olio,prezzemolo,i gambi dei carciofi,l'aglio intero e il sale. Si copre il tutto con il coperchio e si fanno cuocere fino a che l'acqua sia tutta prosciugata. Cotti i carciofi prelevo l'aglio il prezzemolo i gambi e frullo tutto insieme ottendo una crema verde che amalgamo alla mollica di pane(se bagnata strizzata bene). Metto su ogni carciofo un pezzetto di caciocavallo e copro con la mollica di pane,aggiungo parmigiano grattugiato e un giro d'olio sopra. Inforno fino a che siano ben dorati sopra a 200 forno ventilato circa mezz'ora. Questi carciofi sono una vera delizia,come dice mia figlia un "cioccolatino"che si scioglie in bocca... Croccanti fuori e mordidi dentro..

Come pulire i carciofi

Per prima cosa si mette in una larga ciotola acqua fredda e un limone spremuto e diviso a metà. Si prendono i carciofi e iniziamo a togliere le prime foglie esterne verdi fino ad arrivare a quelle più chiare. Tagliare le punte fino ad arrivare a metà carciofo poi si divide a metà e con l'aiuto delle forbici si tagliano le punte del cuore interno,fatto questo mettiamo subito il carciofo nell'acqua e limone,il gambo invece va solo sbucciato e messo anch'esso  in acqua. IL gambo non buttatelo mai,da un sapore unico a molte ricette,dai primi ai secondi piatti.

Pasta in crema di carciofi

Ingredienti

Carciofi

Sale

Olio

Aglio

Spaghetti 

Parmigiano grattugiato qb

Prezzemolo 

Per questa ricetta si possono usare sia i carciofi freschi e sia quelli surgelati. Se si usano quelli freschi si  puliscono,si lavano usando anche il gambo sbucciato. Divido i carciofi a metà e faccio cuocere in abbondante acqua salata fino a che si siano ammorbiditi. Dopo cotti si frullano e si passano al setaccio,ottenendo una crema liscia,proprio come un paté . Si fa leggermente soffriggere l'aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato nel l'olio e si versa dentro il "paté di carciofi" facendo insaporire giusto un po' e se c'è ne bisogno aggiungo altro sale. Verso la pasta ardente nel condimento e amalgamo con un po' d'acqua di cottura,spengo la fiamma e manteco con abbondante parmigiano. Un primo piatto semplice,ma veramente delicato,noi abbiamo fatto il bis.

Pasta patate e pancetta

Ingredienti 

Scamorza affumicata qb

Pancetta dolce a cubetti qb

Patate qb

Cipolla qb

Mezze maniche rigate

Si bucciano le patate si lavano. Si tagliano a cubetti abbastanza grandi e si versano in acqua salata a cuocere insieme alla pasta. Nel frattempo si fa leggermente soffriggere la cipolla affettata sottilmente e si aggiunge la pancetta prestando attenzione a non bruciarla. Cotta la pasta con le patate,scolo e amalgamo con il condimento,pezzetti si scamorza e un po' d'acqua di cottura. Un primo piatto super veloce ma veramente saporito.

Tagliatelle fatte in casa con sugo alla bolognese

Ingredienti x le tagliatelle 

1uovo a persona

70g di farina x ogni uovo

Per il sugo 

Cipolla qb

Carote qb

Sedano qb

Cipolla qb

Salsa di sugo qb

Polpa di manzo qb

Vino bianco qb

Si inizia a preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla e le verdure tutte tagliate a dadini piccolissimi o grattugiati/tritati,si aggiunge la carne e un po' di sale e si fa rosolare bene il tutto,sfumate poi con del vino bianco ed in ultimo la salsa se fatta in casa aggiungete altro sale se invece usate salsa comprata nei supermercati controllate se contiene già il sale. Nel frattempo che cuoce il sugo preparate l'impasto delle tagliatelle,lavorando prima in una ciotola le uova con la farina,ottenuto l'impasto vi consiglio di lavorarlo sulle righe del lavandino infarinato per almeno 5minuti,ottenendo un impasto liscio e "bolloso" cioè quando sentite tra le mani delle bolle vuol dire che il vostro panetto è ben lavorato. A questo punto infarinate il ripiano di lavoro e mettete a riposare ben coperto il panetto per mezz'ora. Trascorsa la mezz'ora riprendete il panetto e con l'aiuto del matterello iniziate a dare una forma rotonda,sempre infarinando il piano di lavoro e il di sopra,data la forma infarinate leggermente e mano mano arrotolate al matterello e con le dita delle mani stendete fino ad allargare la vostra sfoglia(mi raccomando ripetete più volte questa operazione infarinando spesso se c'è ne bisogno). Dovete ottenere una sfoglia rotonda e sottile,quasi trasparente. Si fa asciugare completamente la sfoglia meglio se davanti ad una finestra o in un luogo fresco e solo quando sarà ormai dura,secca potete iniziare a fare le vostre tagliatelle,arrotolando prima la sfoglia al matterello e poi sfilate. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e poi condire con il sugo ormai cotto. Servite con formaggio grattugiato e buon appetito a tutti!!!