1uovo a persona
70g di farina x ogni uovo
Per il sugo
Cipolla qb
Carote qb
Sedano qb
Cipolla qb
Salsa di sugo qb
Polpa di manzo qb
Vino bianco qb
Si inizia a preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla e le verdure tutte tagliate a dadini piccolissimi o grattugiati/tritati,si aggiunge la carne e un po' di sale e si fa rosolare bene il tutto,sfumate poi con del vino bianco ed in ultimo la salsa se fatta in casa aggiungete altro sale se invece usate salsa comprata nei supermercati controllate se contiene già il sale. Nel frattempo che cuoce il sugo preparate l'impasto delle tagliatelle,lavorando prima in una ciotola le uova con la farina,ottenuto l'impasto vi consiglio di lavorarlo sulle righe del lavandino infarinato per almeno 5minuti,ottenendo un impasto liscio e "bolloso" cioè quando sentite tra le mani delle bolle vuol dire che il vostro panetto è ben lavorato. A questo punto infarinate il ripiano di lavoro e mettete a riposare ben coperto il panetto per mezz'ora. Trascorsa la mezz'ora riprendete il panetto e con l'aiuto del matterello iniziate a dare una forma rotonda,sempre infarinando il piano di lavoro e il di sopra,data la forma infarinate leggermente e mano mano arrotolate al matterello e con le dita delle mani stendete fino ad allargare la vostra sfoglia(mi raccomando ripetete più volte questa operazione infarinando spesso se c'è ne bisogno). Dovete ottenere una sfoglia rotonda e sottile,quasi trasparente. Si fa asciugare completamente la sfoglia meglio se davanti ad una finestra o in un luogo fresco e solo quando sarà ormai dura,secca potete iniziare a fare le vostre tagliatelle,arrotolando prima la sfoglia al matterello e poi sfilate. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e poi condire con il sugo ormai cotto. Servite con formaggio grattugiato e buon appetito a tutti!!!
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