Minestrone estivo

Ingredienti x 4persone

4zucchine
3patate grandi
400g di fagiolini verdi
1cipolla fresca di Tropea
Basilico
Olio
Sale

Lavate e tagliate le zucchine,le patate e la cipolla a dadini e fate insaporire il tutto con dell'olio, basilico e sale per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo eliminare tutte le punte dei fagiolini e con le mani spezzettateli in vari pezzetti. Allungate con un po d'acqua le verdure ormai insaporite e aggiungete i fagiolini. Finite la cottura fino a che le verdure si siano ammorbidite e aggiustate di sale se c'é ne bisogno.  Prima di servire mettete la pentola in acqua freddissima e raffreddate il minestrone. Potete gustare questo genuino e saporitissimo minestrone sia da solo e sia con la pasta formato corto.

Cornettini di ricotta alla nutella o marmellata

Per l'impasto:
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
200 gr di ricotta di mucca 
150 gr di burro fuso freddo
360 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci 

Ripieno:

Nutella

Marmellata io pesca

Mescolare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la ricotta e infine la farina insieme al lievito e il burro fuso e freddo.Amalgamare bene l'impasto e lasciarlo riposare in frigo almeno 40 minuti.
Riprendere l'impasto, dividerlo circa in 8 palline della stessa grandezza; stendere ogni pallina finoa  ricavare un disco di pasta sottilissimo e ricavarvi 8 triangolini , farcirli a piacere con confetture o nutella,mi raccomando non  farcite troppo i cornetti altrimenti tutto il ripieno uscirà fuori in cottura; se volete farcirli di più potete fare dei cornetti più grandi. Arrotolate dando la forma tipica di cornetto. Cuocere a 180°C per circa 10-15minuti su una teglia rivestita di carta forno. Appena sono dorati sotto sono pronti, la superficie deve rimanere piuttosto chiara. Lasciarli raffreddare e spolverare con zucchero a velo! 

 Sono dei cornettini morbidi, piccoli piccoli, alla ricotta, poco dolci, se non per il ripieno. Mia figlia li ha divorati

Pozzetti di marmellata frollosi

Per la frolla:

270g di farina

160g di burro 

110g di zucchero o 120g dipende dal ripieno

2rossi e 1uovo intero

Mezza bustina di lievito x dolci

Vanillina o scorza di 1limone

Per il ripieno:

Marmellata di ciliegia

Marmellata di pesca

In una ciotola mettere la farina e il burro freddo tagliato a dadini e lavorare molto velocemente con le punta delle dita,ottenendo un impasto sabbioso. A parte in un'altra ciotolina con una forchetta sbattere leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere questo all'impasto sabbioso, la scorza del limone e la metà bustina di lievito. Lavorare il tutto sempre velocemente ottenendo un panetto morbido che leggermente infarinate e chiudete in una busta da freezer. Tenete il panetto ben chiuso in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso la mezz'ora stendete la frolla con il matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato,ritagliate dei dischi e adagiateli nella teglia per muffins,bucherellate il fondo e riempite con un cucchiaino di marmellata e ripiegate su su se stesso i bordi.  Infornate in forno ventilato già caldo a 160 x 10-15 minuti. Nb. Non buttate i ritagli della frolla,la si può stendere nuovamente,in più non c'è bisogno di imburrare e infarinare la teglia,per via della frolla già burrosa,se non avete la teglia x muffins vanno bene i pirottini usa e getta in alluminio. Sfornate,intiepidite e servite con zucchero a velo. Ottimi per la prima colazione,per la merenda o per un buffet. Super friabili e nello stesso tempo morbidosi per via della marmellata.

Cotolette di pesce casalinghe

Ingredienti x 4 persone

400g di fiori di merluzzo findus
3uova
Parmigiano qb
Pane grattugiato q
Sale qb
Olio x friggere qb

Si taglia in due quando ancora il pesce é surgelato (se riuscite anche in tre)  e si sala da entrambi i lati. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale aggiungere il pesce e tenere almeno per un'ora il pesce nell'uovo. Preparate il pane grattugiato con abbondante parmigiano, fate aderire il pesce al pane e friggere nell'olio caldo. Girate solo quando hanno fatto una bella crosticina dorata e croccante. Asciugare su carta assorbente da cucina e servire con spicchi di limone. Queste cotolette piaceranno a tutta la famiglia, grandi e piccini, sono veramente deliziose, ricetta della mia mamma realizzata per i suoi nipotini.

Insalatina di spinaci

Ingredienti x 4 persone

7-8mazzi di spinaci freschi
Sale
Olio
Limone
2spicchio d'aglio

Per  prima cosa si mette a bollire abbondante acqua salata, poi si puluscono gli spinaci eliminando i gambi più lunghi dalle foglie. Si lavano accuratamente e più spesso sotto l'acqua fredda, si scolano e si versano nell'acqua bollente per 7-8 minuti senza coperchio. Scolate e fate raffreddare direttamente nello scolapasta. Condite con un po di limone spremuto, olio, uno spicchio d'aglio e se c'è ne bisogno altro sale. Si possono tenere anche in frigo. Ottimo contorno oltre che salutari. Guarnire con spicchi o fette di limone

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti x 4 persone

400g di spaghetti
200g di guanciale
100g di parmigiano o pecorino
4uova
Pepe nero facoltativo

Mettete abbondante acqua sul fuoco per poi cuocere la pasta,salate tenendo conto del condimento già saporito. Nel frattempo tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una pentolino antiaderente con pochissimo olio e lasciatelo sul fuoco fino a che diventi trasparente leggermente croccante. Sbattete intanto le uova e unite un pizzico di sale ,il formaggio e se gradite del pepe nero. Calate gli spaghetti e togliete ardenti.  La vera carbonara si prepara mescolando il condimento e la pasta in una ciotola fuori dal fuoco. Io invece preferisco mantecare sul fuoco giusto per qualche secondo. A voi i gusti per questo buonissimo e intramontabile primo piatto.

Peperoni gratinati in padella

Ingredienti

Peperoni rossi
Pane grattugiato
Olio
1spicchio d'aglio
Sale

Per questa ricetta serviranno dei peperoni belli rossi e grandi, calcolatene più o meno 3-4 x quattro persone. Lavate i peperoni, divideteli in due, eliminate i semini e la parte bianca, poi tagliateli in vari quadrati. Mettete un po d'olio in una larga padella antiaderente, i peperoni, l'aglio intero e salate il tutto. Coprite con un coperchio ricordando di mescolate di tanto in tanto. A fine cottura quando si saranno cotti e leggermente abbrustoliti  mettete del pane grattugiato, mescolate bene e tenete sul fuoco giusto un minuto, spegnete e servite sia caldi che freddi, guarnire con prezzemolo fresco.  Un contorno veloce e saporitissimo...buoni buoni!!

Piadina alla Sconsy

Ingredienti 

1petto di pollo piccolo intero o in fette spesse

Lattuga

Maionese

Piadina

Limone

Carote

Si fa bollire il petto di pollo con il con un po' di succo di limone e il sale per 10minuti. Nel frattempo si lava e si tagliano a julienne l'insalata e le carote. Si fa raffreddare la carne e si taglia anch'essa a julienne. Amalgamate la carne con abbondante maionese. Riscaldate una padella antiaderente e mettete la piadina giusto un paio di secondi x lato. Farcite con il ripieno e gustate questa buonissima piadina,veloce ed ottima per la vostra cena,se la gradite ancora più gustosa aggiungete rondelle di cetrioli freschi.