mercoledì 6 agosto 2014

Conserva di pomodoro già cotta pronta all'uso

Ecco un'ottima conserva per l'inverno,utile per quelle mamme impegnate che non hanno il tempo di cucinare,basterà solo riscaldare il sugo e condire la vostra pasta.
Lo si può preparare come meglio credete e cioè con l'aglio soffritto e basilico,alla matriciana(pancetta e cipolla),all arrabbiata(peperoncino) e alla bolognese(carne tritata freschissima,carote,sedano,cipolla),in questo caso l'ho preparato con cipolla di Tropea e basilico,il più semplice adatto a qualsiasi condimento,in cottura la cipolla si consumerà dando però un ottimo sapore,io direi unico.

Vi serviranno abbastanza pomodori belli maturi altrimenti la salsa dopo cotta si riduce.(gli antichi stendevano tutti i pomodori su di una tovaglia,per due,tre giorni,facendo si che maturassero)
Lavate più volte i vostri pomodori,dopodiché dividete in due e tagliate la parte bianca,premete un po' e fate fuoriuscire i semini e l'acqua di vegetazione,in ultimo riduceteli in più parti. Fatto questo trasferite i pomodori in una larga pentola e con l'aiuto delle mani schiacciate bene,mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per mezz'ora mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavate abbastanza basilico e asciugatelo x bene. Lavate e sterilizzate tutte le bottiglie o boccacci 
Trascorso il tempo di cottura dei pomodori potete iniziare a preparare la salsa con l'aiuto di un passatutto,facendo si che le bucce rimangano dentro,facendo cadere solo il sugo.
Fate soffriggere abbastanza cipolla tritata e basilco in altrettanto olio d'oliva,vi regolate a seconda del vostro sugo,versate la salsa,il sale e fate cuocere per almeno tre,quattro ore,dovrà risultare abbastanza ristretto ecco perché consiglio di usare più pomodori possibili.
Mettete una due foglie di basilico nelle bottiglie e non appena ill sugo sarà cotto con l'aiuto di un imbuto filtrate la salsa.
Tappate ancora calde tutte le bottiglie e assicuratevi che il tappo non giri a vuoto altrimenti in cottura potrebbero rompersi. A questo punto mettete uno strofinaccio bello grande nella pentola,sopra le bottiglie e coprite con acqua calda per facilitare la cottura,garantitevi che lo strofinaccio sia sommerso d'acqua altrimenti in cottura brucerà. Fate bollire le bottiglie per un quarto d'ora coperte con coperchio,dopodiché spegnete la fiamma e lasciate dentro le bottiglie,le toglierete solo quando l'acqua sarà fredda(potete fare questo il giorno dopo). Una volta tolte le bottiglie dalla pentola,le asciugate con uno strofinaccio e se avete intenzione di preparare altra salsa già cotta in altri modi,consiglio di mettere una striscia di carta con scritto sopra il condimento della vostra salsa,evitando così di fare confusione al vostro utilizzo.
Se invece volete preparare una semplice salsa e quindi non pronta all'uso basterà cuocere i pomodori sempre x una mezz'ora per poi passarli al passatutto,imbottigliare solo con basilico e poi cuocere per un oretta tutte le bottiglie. Essendo una salsa non cotta avrà più bisogno di cottura.
Buona salsa a tutti!!! 



























lunedì 4 agosto 2014

Funghi di melanzane fritti

Ingredienti
Melanzane
Farina
Olio x friggere
Sale

Portate a bollore dell'acqua salata nel frattempo lavate le melanzane e poi tagliatele in quattro. Non appena l'acqua bolle mettete dentro le melanzane e fate cuocere per 15-20 minuti o fino a che si siano leggermente ammorbidite. Scolate e fate raffreddare per poi eliminare tutto la parte bianca che volendo potete usare per delle buonissime polpette. Mettete due fette di melanzane sovrapposte e con il palmo delle mani schiacciate bene eliminando l'acqua in eccesso.
Mettete del'olio a scaldare e mano mano friggete le melanzane leggermente infarinate,non girate subito dovranno essere belle croccanti. Salate leggermente fuori dal fuoco e servite ancora calde.
Che goduria!! Ne vado matta sembra di mangiare funghi fritti 










Zucchine ripiene di patate bollite

Per queste buonissime zucchine non ho dosato gli ingredienti,ho fatto tutto ad occhio ma il risultato è stato veramente ottimo.
Dividete a metà le zucchine e poi in due o tre pezzi,incidete la parte bianca e fate cuocere in acqua salata e bollente  per 25/30 minuti o asseconda della grandezza delle zucchine,quando si saranno leggermente ammorbidite,alzate con una schiumarola tutte le zucchine e fate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le patate,tagliate a dadini e fate bollire in acqua salata,non appena saranno cotte,scolate e schiaccate. Riprendete le zucchine e con l'aiuto di un cucchiaino prelevate l'interno che metterete a scolare,per eliminare l'acqua in eccesso. A parte in un padellino mettete una zucchina ridotta a dadini,con un po' di cipolla di Tropea,olio e sale e fate cuocere a fiamma bassa giusto 6-7 minuti,dovranno rimanere intere
Non appena sarà tutto freddo potete preparare il ripeno,mescolando le patate,con le zucchine soffritte,il ripieno delle zucchine bollite e un rosso d'uovo(se l'impasto è assai ne aggiungete due),assaggiate di sale e se c'è ne bisogno n'è aggiungete. 
Mettete sul fondo delle zucchine una striscia di caciocavallo e poi coprite con il ripieno.
Mettete sul fondo di una teglia del'olio,le zucchine e sopra una bella spolverizzata di grana grattugiato e dinuovo un filo d olio sopra. Infornate a 200 per 40 minuti. Dovranno essere ben cotte sotto e sopra.
Che dirvi buone buone,sia fredde che calde










Focaccia tramezzino

Ingredienti per la focaccia 
500g di farina oppure 250g normale e 250g Manitoba 
500g latte 10g zucchero 
 70g olio di semi di arachidi
 1 cubetto di lievito
 15g di sale 

Ingredienti per farcire
Maionese qb
3-4 pomodori
200g di prosciutto cotto
Insalata verde qb

Mettete in una ciotola il latte mi raccomando temperatura ambiente,il lievito,lo zucchero e l'olio,con le mani mescolate fino a far sciogliere il tutto ,aggiungete la farina e il sale e con l'aiuto dele frustre elettriche lavorate il composto,dovrà essere liquido e senza grumi.Rivestite la teglia rotonda o rettangolare con carta forno e versate dentro l'impasto,coprite bene(io ho usato un coperchio) e fate lievitare ore almeno un'ora. 
Non appena sarà raddoppiato di volume infornate a 180 per 30/35 minuti.
Lasciate raffreddare completamente per poi eliminare la carta forno dividete in due e spalmate con maionese,farcite poi con fette di pomodoro,prosciutto e foglie di insalata verde,ricoprite con l'altra fetta e tagliate a cubotti.
P.s se non consumate subito basterà adagiare sopra la focaccia un panno bagnato e strizzato altrimenti in frigo tenderà a seccarsi in superficia.
Questa focaccia tramezzino è stata un vero successo,consiglio anche a voi di assaggiarla,ottima idea per buffet,pic nic o da portare in spiaggia